Категории типа "нравится -- не нравится" являются весьма субъективными и сводятся к вопросам личных предпочтений.
Есть книги по принципам построения интерфейсов для людей (я читал).
Да, всё правильно)) Только речь шла не об эргономике интерфейса, а о чисто визуальных моментах темы оформления, в частности, об иконках и шрифтах.
Как убрать эту анимацию при открытии списка приложений с дока? (В том же Kali c Gnome, macOS такого безобразия нет)
За наличие анимации отвечает вот этот параметр dconf: /org/gnome/desktop/interface/enable-animations
Соответственно, отключить анимацию:
dconf write /org/gnome/desktop/interface/enable-animations false
Кроме того, есть расширение GNOME Shell, которое позволяет управлять скоростью анимации. Называется Impatience:
https://extensions.gnome.org/extension/277/impatience/И ещё, анимация есть только в сессиях Wayland. В сессиях Xorg анимации нет в принципе.
Иконка корзины на рабочем столе совсем не к месту.
Корзину безусловно можно удалить с рабочего стола. Правда, это не так очевидно, как хотелось бы)) Делается это через Gnome Tweek Tool (в списке приложений он называется "Настройки"), во вкладке "Рабочий стол".