simulator-t, Colors в Systеm Settings никакого отношения к Dolphin не имеет. И вообще - это бесполезная штука, почему-то в KDE на 16.04 заменившая гномовскую утилиту "Цвета" (осталась в Unity), которая реально и по науке помогала настроить цвет в системе путём присвоения цветового профиля монитору. Но и в Unity "Цвета" - системная утилита и ни как не повлияет, например, на цвет выделения в Nautilus.
В обоих рабочих окружениях ваша задача решается с помощью изменения тем оформления. В KDE это сделать проще: есть отдельный пункт в Systеm Settings. Для Unity же придётся предварительно грузить программу Unity Tweak Tool.