По настройкам я не вижу DHCP на enp3s0. Кроме того, PPPOE настроен не на тот интерфейс.
Эти 2 фактора приводят к мыслям, что либо участвует ещё какой-то сетевой менеджер, либо у Вас сеть работает на костылях.
нужно чтобы оба внешних белых ip адреса пинговались из внешней сети, сейчас если включены оба интерфейса
курим iproute2
не нужно объединять скорость каналов или балансировать трафик
не настраивайте, никто Вас не заставляет. Если бы iproute2 применяли только для балансировки, то он и назывался бы по другому.
без разницы с какого ip адреса ходить в интернет, без разницы какой шлюз будет по умолчанию
Если балансировка не нужна, то выбор всё же придётся сделать.