Это где это он так "указан"?
Есть отдельный пункт в выборе точки монтирования, есть...
а почему каталог /var указан отдельной строчкой в точке монтирования при установке системы?
Так сложилось исторически. /var - variable - изменяемые данные. И в свое время home было не в корне, а в /usr/ (предлагаю почитать, какой раздел и для чего вообще, не хочется объяснять элементарные вещи.
А потом разбираются что и где прописано. стремится к порядку разбрасывая по разным местам файлы не есть разумно.
приведу один пример: есть БД на 4+ ТБ. Вот куда вы ее целиком и полностью распихнете, если в большинстве таблиц более 100 млн записей, а размер некоторых даже по несколько млрд записей. В /var ?) Ну ок, каким способом? Монтировать рейд для бд (а тут тоже засада, чем выше уровень сохранности данных, тем медленнее доступ и доступный объем...), кроме того БД сама умете контроллить доступность таблиц и при потере каких-то скажет, что увы... но продолжит работать.
И да, что где прописано и т. д.... Умирает система, срочно надо перенести данные (или подключить диски с другой ОС, что бы сервер продолжил работать). А тут мелкая засада: а) в каждой системе архитектура /var может отличаться (ну /var еще надо прописать кроме того), б) свой перечень установленных програм и хранимых данных. Даже если перечни совпадают, то могут отличаться версии (привет передаем PHP 5.6 и 7, postgres, mysql и куче других сервисов, где версии могут быть просто несовместимы между собой, и если в БД еще есь миграции с низшей на высшую...)
Итог: отдельный вар нынче даже на Enterprise серверах не выносят ибо бред, а все данные хранятся на отдельных стораджах, что бы в случае чего заменить на гарячую, даже есть слайсы систем, что бы если чего развернуть полную копию
Кратко: вы вообще не понимаете для чего var и считаете его панацеей от чего-то... Нет, увы... Это если бы винде сказали храни вот данные такие на таком "Диске <буквочку додумайте>". Но NIX системы гибче, они разрешают использовать раздел\диск в любой точке и как вам будет удобнее.
P.S. Вы бэкапите только данные?!!! А мы бэкапим и данные, и конфиги, и структуры и много чего еще.