Я тут задавал вопрос о часах, ну и в общем то сам нашел решение методом тыка (почти такое, какое нужно)
Итак, чтобы задать свою строку часов, запускаем в терминале dconf-editor, идем com -> canonical -> indicator -> datetime. Там находим значение time-format и меняем его на custom. Ну и в ячейку custom-time-format записываем новую нашу строку, использую обозначения, полученные при просмотре man strftime. (В 11.04 лично у меня не работали составные команды типа %T)
Теперь, как я и мечтал, моя строка выглядит как "Июнь 12, Вс. | 17:47"