У меня после обновления до 11.10 вместо хлебных крошек осталась адресная строка. Кому-то может это и удобно, но я обычно работаю по фтп и намного проще нажать на корень раздела, чем вытирать что-то в адресной строке или пользоваться кнопкой возврата.
Инструкция очень простая: жмём Alt+F2 и пишем dconf-editor (не путайте с gconf-editor) там переходим в секцию org->gnome->nautilus->preferences и снимаем галочку рядом с always-use-location-entry.
Если после этого кнопки не появились выполните в терминале nautilus -q
мне пришлось выполнить дважды подряд. После этого кнопки точно появятся.
В режиме отображения кнопок хлебных крошек часто всё-таки нужно увидеть адрес, для этого жмём Ctrl+l.