Плохо об этом написано в статье, ты являешься доказательством этого утверждения. Вообще реально хватает для системы 5 гигов, но это крайности. Если у тебя подготовлено 80 гиг под Ubuntu, то и ставь на все 80, можно вынести отдельно /home. Я бы сделал 20 на / и 60 на /home. Или вообще нифига не выносил, 1-я установка ставь как можно стандартнее, потом сам поймёшь, что тебе нужно.
Не смонтированные разделы будут доступны из наутилуса (ФМ), монтирование по клику будет происходить. Т.е. можно не трогать. Если же охота, чтобы монтировались сразу по старту системы, то нужно править /etc/fstab и правильно в этом случае будет монтировать в /mnt.