При установке физически отключи диск с "боевой" системой, чтобы нечаянно не накосячить. После завершения установки выключи машину, подключи основной диск, загрузись с "учебного" и дай sudo update-grub
Grub сам найдет вторую систему и пропишет её в загрузку. Перезагрузись в "боевую" систему и тоже обнови grub. Можно будет грузиться с любого диска, т.к. в загрузку будут прописаны обе системы на обоих дисках.