Запрашиваемое установщиком ubuntu имя пользователя - не сильно обязательно (теоретически). А вот логин - обязателен, т.к. это будет по сути единственный пользователь в ОС которым можно интерактивно логиниться.
Root по дефолту залочен. А большинство других, системных пользователей что существуют в системе, не могут логиниться интерактивно (т.е. в текстовой или графической консоли).