...это я что-то не то делаю, или у меня особо тяжелый случай?
Тяжелый случай описал здесь:
https://forum.ubuntu.ru/index.php?topic=290942.msg2288952#msg2288952Почитайте, хотя-бы для того, что там описаны команды, которые могут понадобиться.
Попробуем понять, что у вас есть.
Загрузите "живую" Ubuntu.
Зайдите на ESP-раздел в каталог EFI. В нем должны быть:
каталог boot - здесь находится загрузчик "по умолчанию",
каталог microsoft - если Windows установлена в EFI-режиме,
каталог ubuntu - если Ubuntu установлена в EFI-режиме и она правильно увидела существовавший ESP-раздел.
В каталоге /EFI/ubuntu как минимум должны быть файлы grubx64.efi и grub.cfg.
Если эти файлы существтуют, то Ubuntu при установке правильно "подцепила" ESP-раздел.
Нужно смотреть, как заставить UEFI использовать этот загрузчик.
Как я уже писал, в некоторых UEFI есть пункт меню - "добавить файл". В некоторых UEFI открывается больше настроек, если на UEFI установить пароль.
Если установите пароль, то хорошо его запомните. Если вдруг забудите, то сбросить его будет весьма проблематично - иногда невозможно.
Если каталога /EFI/ubuntu не существует, то либо Ubuntu устанавливалась не в EFI-режиме, либо не "подцепила" ESP-раздел.
В этом случае пожалуй проще переустановить Ubuntu.