Что значит "проходящих"?
Каждое письмо в отдельный файл? Боюсь, готового не найдете. Навскидку - перенаправлять (например, транспортом) в скрипт, который пишет письмо в файл. Что-то типа такого (здесь все пишется в один файл):
В master.cf
ttt unix - n n - - pipe user=www-data argv=/usr/local/sbin/email.php
email.php:
#!/usr/bin/php
<?php
$fd = fopen("php://stdin", "r");
$email = "";
while (!feof($fd)) {
$email .= fread($fd, 1024);
}
fclose($fd);
$fh = fopen('/tmp/email.txt','a');
fwrite($fh, $email."\n-------------------------------------------------------\n\n");
fclose($fh);
(на коленке, не проверялось).