Вот как раз для корня журналирование в принципе можно отключить. Там нет критичных данных. Но я бы не советовал этого делать не на ноутах, где есть батарея. Да и на ноутах тоже бы не советовал.
Если уже так руки чешутся что-то оптимизировать, можете попробовать btrfs с lzo. Прирост скорости должен быть.