ConnaiSSant,
Для ручного режима нужны базовые знания. Например такие.
Дальше только практика, много практики. На вскидку могу сказать, что при выдержке 1/15 снять с рук, даже со стабилизатором, задача не из простых. Руки у нас не железные и имеют свойство дрожать. Тут либо телефон во что-то упереть, в стену например, либо строчить очередями, если есть функция серийной съёмки, в надежде что один кадр из серии будет удачным.