Под такие задачи не то что Quad, а даже "полный" Core 2 Duo не нужен - Celeron-а хватит.
Самым "нагрузочным" может стать файл-сервер ("помойка"). Однако, не факт, т.к. у всех свои потребности.
Даже RAID на старте - это лишнее, а вот два винта - один поменьше под / и swap, а второй большой и со здоровым кэшем - под /home и samba-ресурсы. При таком раскладе, даже если "помойка" нагрузит свой винт на 100%, система шлюз продолжит работу как ни в чём ни бывало. Каталог данных почтового сервера, я бы разместил на "системном" винте: большой нагрузки не будет, а опять же от помойки не зависит.
P.S.: У меня похожее решение оснащено ещё и третьим винтом - под еженощный автоматический бэкап "помойки" и ежечасный бэкап бухгалтерской базы.