У меня были схожие проблемы.
1) UEFI видит SSD. Базовая картинка BIOS не показывает SSD диск. Можно было стартовать Ubuntu, но не было доступа к дискам windows. Пришлось обновить BIOS.
2) Ubuntu стартует в режиме gpart, win10 в режиме legacy. Открыл инструкцию, как перевести win10 в gpart. Там, надо было один ключик в реестре поменять.
После всех мытарств, запустил обновление grub. Появилась строка запуска windows в окне grub.