Все ваши фокусы от кэширования. Почитайте умных книжек
Данные на флешку не сбрасываются пока в этом нет необходимости, система работает с закэшированной информацией. отмонтирование какраз создает такую необходимость. Чем это вам не нарвится?
Кстати консоль уже можно оставить на откуп любителям. контекстное меню на флешке и пункт "Извлеч" или "Отсоединить том". система скажет когда ее реально можно будет "выткнуть".
Flash память это вам не винчестер. она имеет ограниченое число перезаписей, хотя и ацки большое. Но известен случай когда бухгалтер параноик хранил на флехе базу от 1C-ки. и работал с ней прямо на флешке. она таки не выдержала нагрузки.
так что опции sync, flash это для любителей тормозов или любителей дергать флешки не отмонтировав их.