andytux, спасибо!
Изменил я UUID на нужный, поведение поменялось, теперь загрузчик не ругается на отсутствие системы, выходит список способов запуска:
ubuntu
Advanced options for ubuntu
system setup
При выборе ubuntu - просто черный экран и дальше загрузка не происходит, в подменю advanced options есть recovery mode, при его выборе тоже черный экран.
На родной флешке появлялся прогрессбар загрузки и зависал уже непосредственно перед показом рабочего стола...