Для записи видео с камеры можно много чего использовать.
ffmpeg, mplayer/mencoder, vlc, gstreamer
У последнего вообще огромный потенциал, там есть байндинги к питону, C# и еще каким-то скриптовым языкам, так что демонов писать - милейшее дело.
Плюс, кроссплатформность.
Только запись (без вывода на экран) может быть актуальна во многих случаях.. например, автомобильный видеорегистратор. Сейчас они все больше приобретают популярность. И произвол ГИБДДшников засечь, и как на самом деле и кто в кого въехал..
Задача таких софтин заключается именно в записи, в использовании всех ресурсов железа на запись. Причем guvcview хороша тем, что помимо видео может писать и серию джипегов оновременно. То есть если авария тяжелая и сам регистратор убило, то видеозапись (AVI) скорее всего так же убьется.. Но зато сохранятся джипеги. Для легких аварий будет и то и другое...
Лет 5-8 назад, когда я ошивался в авто.ру с нивоводами, был там некий Антон Царевский (AntonTs). И была у него монструозная газель, из которой он сделал передвижной дом и техничку для тех. поддержки кр00тых физкультурников на всяких авто-раллях, триалах, бахах и прочих соревнованиях для любителей нырять в говны и гробить автомобили. Да и сейчас, они, наверняка, там есть.
Так вот, он себе вкорячивал в газель камеру, чтобы наблюдать за прицепом и облегчать движение задним ходом. Не получилось - объектив камеры зимой замерзает, а в другое время года мгновенно зарастает грязью. Но также озвучивал мысль о том, чтобы поставить в свой танк еще несколько камер и организовать круговой обзор и зацикленную запись летчиков вокруг, специально для страховой компании.