Вариант "Дюшика" технически самый простой. Единственный его недостаток в том, что к существующей каше разделов добавится еще один раздел.
Так а в MBR разве UUID хранится?
Во первых, в ЕФИ-режиме MBR вообще не причем. Во вторых. У нового раздела будет УУИД, который еще вообще не известен твоей системе. Нужно прописать его в конфиге груба (возможно во всех конфигах), возможно в fstab (не знаю, как и где он у тебя монтируется или нет).
Мне кажется при таком варианте придется update-grub
До этой команды тебе придется сначала как-то запустить систему. И как ты это намерен делать при измененном УУИД.
действительно быстрее будет переделать разметку?
Быстрее, может быть даже раз в десять быстрее. Этот вариант особенно хорош если образумишься и поймешь, что раздел /boot не нужен абсолютно. Если уж совсем невмоготу, то в режиме ЕФИ его функции может выполнять ESP-раздел.
А если хоть раз создавал разметку, то тут и объеснять нечего. Хорошенько обдумываешь, будущую разметку и создаешь Самый быстрый способ удалить все старые разделы, создать новую таблицу разделов.
Мне казалось что для загрузчика (BIOS) не только UUID важен, а MBR
Почему-то ты упорно талдычишь про MBR. Во первых, грубо говоря никакой MBR у тебя нет. У тебя таблица разделов GPT, иначе ты не накрошил-бы пять разделов.
Во вторых, Если у тебя режим ЕФИ, то сам загрузчик находится на ESP-разделе. А вот если у тебя режим легаси, становится абсолютно бесполеен ESP-раздел.
Поэтому, ты сам разберись, что у тебя к чему.