heavyrain, на счёт унылости Unity поспорю. Впрочем, она всё равно уже канула в Лету, так что не будем ворошить прошлое. Если у вас сейчас стандартная Ubuntu 18.04, то у вас GNOME3. Он несколько специфичен и тяжеловат, поэтому я тоже предпочитаю KDE.
Что до установки пакета kde-plasma-desktop, то да, он поставит в действующую систему KDE и выбор, с каким рабочим окружением загружаться, у вас будет на экране ввода логина и пароля при загрузке системы (если выбора нет и грузится по-прежнему GNOME, то стоит зайти в настройки учётной записи и включить вход по паролю).
Однако, при параллельной установке второго рабочего окружения возникает несколько нюансов.
Во-первых, да, все программы от Unity у вас в системе останутся. Хотя, наверное, всё же от GNOME, ведь в 18.04 нет Unity - она больше не поддерживается, проект закрыт. При этом большинство из этих программ не будет использоваться в режиме сессии с KDE, хотя некоторые по-прежнему могут использоваться, если установки по-умолчанию совпадают в обоих DE. Например, браузер Firefox - основной браузер и для GNOME, и для KDE, а вот файловый менеджер, без специального ручного переопределения, будет в каждом рабочем окружении свой.
Во-вторых, поскольку рабочее окружение это не просто дизайн, а, скорее, логический подход к управлению компьютером, то в него входит не только дизайн и эргономика интерфейса, но и множество базовых программ для управления компьютером вообще и выполнения пользовательских задач в частности. В результате, вместе с KDE у вас загрузятся все программы этого рабочего окружения, по-сути дублирующие подобные программы из GNOME (но с немного другим, возможно, расширенным функционалом). Более того, некоторые программы, входящие как в GNOME, так и в KDE установятся ещё в одном экземпляре, несмотря на то, что уже есть такая же программа в предыдущем DE. Ничего страшного, запускаться будет один и тот же экземпляр такой программы, первоначальный, но получается лишнее захламление системы. Но наибольшие проблемы может вызвать несовместимость некоторых дополнительных пакетов, которые поставятся вместе с KDE с теми, что уже стоят в системе. По-идее, apt на момент загрузки сам предложит удалить не нужное - лучше согласится. В крайнем случае произвести потом команду исправления, но только если система сама об этом попросит:
sudo apt install -f
В-третьих, теперь настройки некоторых системных файлов и настройки некоторых приложений могут иметь другой путь и кое-что придётся перенастраивать. Что именно и придётся ли вообще - это вы узнаете только по факту, после установке KDE (или любого другого рабочего окружения).
И да, в 18.04 (да даже ещё с 16.04, кажется) можно, да и нужно использовать не apt-get, а apt - и короче, и несколько другой функционал.
В любом случае выбор за вами: если хотите получить чистое рабочее окружение без лишнего хлама и потенциальных ошибок, то ставьте Kubuntu, а если лень всё переустанавливать или это просто нерационально, то подгружайте KDE в действующую систему.
P.S. Не забудьте подгрузить кодаки для адекватной работы программ в KDE
sudo apt install kubuntu-restricted-extras kubuntu-restricted-addons