Естессно вся инфа сотрется. Это же как софтовый RAID. Там разметка разделов идет по другому. Так что если создавать LVM, то в самом начале сксплуатации..
Не вижу вообще особого смысла в создании LVM.
Наученный уже опытом: в сети уже пытались такое создать. сделали 3 винта в 1 раздел. потом 1 винт накрылсс. в итоге вся инфа с 3 винтов уничтожилась, почти ничего не удалось восстановить....