пожалуйста для недалёкого человека по пунктам...
...шагать придется далеко, потянет еще на пяток книг.
может использовать лучше clonezilla или другую программу
Может, но... Молоток облегчает забивание гвоздя, но, не имея навыка, чаще попадаешь по пальцу.
как грамотно и просто восстановить загрузчик
На компьютере БИОС или УЕФИ? Если УЕФИ, то в каком режиме устанавливается система: ЕФИ или легаси? Если легаси, то какая разметка на диске: GPT или MBR?
Это только начало первой книги. Например, в режиме ЕФИ загрузчик устанавливается простым копированием файлов.
что именно править в fstab (UUID? на какой?)
А что ты собрался там править? Наполовину зависит от ответов на предыдущие вопросы.
Например, если восстанавливал клонезилой "весь диск", то и править ничего не надо.
Если "размазал систему по нескольким разделам", то придется править записи обо всех разделах.