Что то я не помню, поддерживает UnetBootin persistent mode? А вот Universal-USB-Installer точно поддерживает.
При установке на флешку надо выбрать размер persistent file не менее 500МБ. После установки надо стандартным способом выбрать русский язык, после этого скачается 16МБ пакетов (12 файлов). И при последующей загрузке система будет русифицирована. Можно также устанавливать нужные программы, все изменения будут сохранятся на флешке (в файле casper-rw).