Есть хорошая русскоязычная версия от Саратовского Линукс-центра, называется Ubuntu Russian Remix 10.04 LTS:
http://www.linux-saratov.ru/linux/ubuntu/rubuntu/index.php . Улучшенная руссификация (только после полноценной установки), все мульти-медия кодаки, "Огнелис" и OpenOffiсe в комплекте.
За "последними", и тем более "беттами", не гонитесь. Ставьте 10.04, она LTS, т.е.с 3-х летней поддержкой и наиболее стабильная.
Сам не сталкивался, но мого раз читал на этом форуме, что могут быть проблемы с 64-разрядными драйверами для принтеров, МФУ и т.п. Поэтому лучше ставьте 32-разрядную версию системы.
1С заменить будет трудно. Проще, но дороже, купить 1С и установить WINE@Etersoft для её запуска. Обычный wine (эмулятор Windows, не виртуальная машина, впрочем, по заявлению разработчиков, и не эмулятор)полностью бесплатен, но на нём нельзя запустить 1С. WINE@Etersoft платный и создан специально для запуска 1С бухгалтерии, Консультант плюс и т.д. Подробности на
http://ru.wikipedia.org/wiki/WINE@Etersoft .
Фрагментация и способы борьбы с ней зависят от файловой системы и её использования. Говорят, что в отдельных случаях фрагментация может быть большой, до 40% на ext4, которая по идее не должна быть подвержена фрагментации. Из своего опыта могу сказать, что использую Ubuntu 10.04 на файловой системе ext4 уже год, эксперементируя много всего устанавливал и удалял, а фрагментация всего 0,3%.
Программ для работы с виртуальными диками несколько, и они устанавливаются в одно нажатие мышкой из репозиториев через меню Приложения/Центр приложений Ubuntu.
В качестве антивируса из репозитория можете поставить СlamTk (ClamAV, что то же самое, но с другим интерфейсом) и отслеживать Windows-вирусы с флэшек, что бы не передавать их дальше. Но можете и не отслеживать, так как Ubuntu вин-вирусов не боиться.