У меня получилось отключить touchpad через "Configuration Editor" -> "org" -> "gnome" -> "settings-daemon" -> "peripherals" -> "touchpad". Снял "галочку" с "touchpad-enabled"
При перезагрузке touchpad не включается. Главное теперь "мышь" не забыть, если куда с ноутом пойдёшь)