Прочитал несколько разных конфигов сделал так
interface=eth1
listen-address=192.168.0.2
bind-interfaces
dhcp-range=192.168.0.100,192.168.0.200,12h
dhcp-host=00:00:27:78:3a:f2,192.168.0.52
dhcp-host=set:one,00:00:27:95:5e:3a,192.168.0.53
dhcp-option = tag:one, option:router, 192.168.0.1
dhcp-option = tag:one, option:dns-server, 192.168.0.1
Компьютеры без группы "one"
dhcp-host=00:00:27:78:3a:f2,192.168.0.52
получают шлюз и DNS по умолчанию 192.168.0.2
Компьютеры из группы "one"
dhcp-host=set:one,00:00:27:95:5e:3a,192.168.0.53
получают шлюз и DNS 192.168.0.1