Всем спасибо, получилось!
Сначала ввёл в заблуждение, взял старую распечатку blkid где файловая система была vfat. К моменту написания сообщения уже переформатировал её в ext4. Ошибка была в UUID, не разобрался в мануалах и подставлял PARTUUID а надо было UUID, который идёт первый в распечатке. Сначала проверил монтирование по имени раздела - получилось, потом перепроверил UUID ещё раз.
Ещё с параметром pass, да, читал но забыл что это значит и скопипастил как сделано для раздела sda2.
Диск не SSD, SWAP discard не актуально.
В итоге окончательный вариант выглядит так:
UUID=5fac557d-4007-4a59-911f-8c21c48fc362 /media/datahdd ext4 errors=remount-ro 0 0
Выбор между точками монтирования был сделал под руководством книжки по Linix, там было рекомендовано в /media. Хотя /mnt есть, может действительно необходимо туда, но это как я понимаю вопрос рекомендаций и предпочтений для определённого дистрибутива.
Про systemd читал, но одно дело теория (и не самая простая для начала) а другое когда сталкиваешься с чем-то на практике, теряешься. Об малейший изъян, лишний пробел можно надолго споткнуться. И /var/log/syslog не помог, вообще не нашёл там следов некорректных загрузок.