На домашнем компе, будем называть его тестовым сервером, можно поставить Х(Иксы), например c Gnome. Затем установить все серверные пакеты, серверное ядро и экспериментировать, сколько твоей душе угодно. Т. е. учится!
А на боевом сервере- там можно и нужно без GUI.