PLEMYANNIC,
Таблица разделов на диске то всё равно gpt осталась, если вы использовали gpt при разметке диска при установке Ubuntu. А по другому в УЕФИ вроде как и не поставить.
Так что одной сменой параметров БИОС не обойтись.
Ставте тогда Восьмерку, что б без лишнего головняка.
А так, что на ум приходит - бэкапить разделы с Убунтой, создавать на диске традиционную таблицу разделов, ставить Вин7, восстанавливать Ubuntu.
Хотя, я честно говоря, так не делал, не восстанавливал систему установленную в УЕФИ на ГПТ, на диск с разметкой MBR/msdos.
Традиционно, да, проблем не возникало, а вот так, с ГПТ на MBR/msdos не делал. Тут ничего не подскажу.