Даже если сложить объемы, то 8гб для современной *бунту очень мало. Еле-еле хватит чтобы поставить.
Далее что-либо установить будет уже некуда. Придется экономить буквально каждый байт.
Мне кажется более реальной такая схема. На первом сама система, но не установленая, а в виде "живой системы". Запускается, например, в режиме "persistent", а персистент-файл находится на втором диске. Будет 4гб для хранения изменений, хотя и это немного.