Я обратил внимание, что даже на клиентах для Android (Bria, Zoiper) данная возможность не реализована, другие клиенты не проверял, но возможно такое будет уметь штатный клиент, возможно смогу это проверить позже, в текущем смартфоне, нет штатного sip клиента. Я понимаю, что вас интересует десктопная Ubuntu, я просто даю вам понять, что если такую фичу не осилили в смартфоне, то про десктоп говорить практически бесполезно, если только не реализовывать на заказ. Я уверен, что это в любом случае будет ubuntu+конкретный sip-клиент а как быть с любой гарнитурой, не знаю, если использовать универсальный API, то с любой, если городить какие нибудь костыли, то с одной. Но наверняка даже если сможете реализовать с одной гарнитурой, то для поддержки других достаточно будет немного подправить скрипт, выполняющий данную задачу. Я не разработчик, и реализовать такое не смогу, я просто предполагаю возможные варианты развития ситуации. А пока, придётся сотруднику прерывать сортировку товара, и настроить автоответ, linphone такое точно умеет.