Можно и без apt-mirror, с помощью reprepro. Создать оболочку для локального репозитария,
т.е каталог с необходимыми подкаталогами, с двумя конфигурационными файлами, установить
reprepro и запустить её с командой update. У меня такой для Ubuntu-18.04. man reprepro.
При 1-м запуске, для пустого каталога, reprepro скачает весь интернетовский.