Бобинник это стример?
Да, это старинный стример, но это была шутка, ибо такие бобинники давно не используются, я их и не видел уже давно, работающих даже не застал, современные картриджи больше похожи на касcеты от магнитофонов.
Конечно Вам те 2 HDD никто не поменяет, это я к тому, что в будущем не нужно покупать ни каких HDD, я всего лишь рассказал как правильно.
На счёт создания RAID, то это довольно большая инструкция, здесь катать её не стоит, думаю в нете много инфы на этот счёт. Есть аппаратные и программные массивы, учитывая что у Вас сервер, то лучше аппаратный, но для этого должна быть поддержка raid в материнке. На счёт UUID, да изменится, это будет другое устройство. Кстати о поддержке Raid в материнке, в большинстве случаев в материнке используется эмуляция аппаратного, тогда лучше использовать программный, или покупать отдельное устройство