В винде:
пуск > подключения > отобразить все подключения > свойства беспроводного сетевого соединения (или как-то так) > в списке компонентов, используемых для этого соеднения в конце пункт TCP/IP
прописываем IP: 192.168.1.1
и маску: 255,255,255,0
в убунте делаем DHCP только в качестве DNS сервера указываем наш виндовозный 192,168,1,1
(это настройки без интернета... то есть интернет по такой сети не должен пахать по идее)
с интернетом адрес имеет такую форму: 192,168,0,х
соотвественно в вындовозе надо раздать интернет - при этом автоматически виндовоз поставит себе IP адрес 192,168,0,1