Речь тогда идет собственно не о "резервной копии" документа (т.е. bak-файлах), а о его "восстановлении" после аварийного закрытия Офиса.
Попробуйте в таком случае создать что-то, сохранить, закрыть, потом открыть этот файл, что-то изменить и не сохраняя его вырубить процесс (как это говорит ув. gregory5) и после этого поискать такой файл, как Recovery.xcu (или вообще ищи по имени Recovery). Но, по моему, этот файл содержит список на восстановление. Утверждать не буду.
ЗЫ. И всё же в дальнейшем для корректного восстановления обязательно должна быть включена в настройках опция "всегда создавать резервную копию".