почему после установки ubuntu 18.04 рядом с windows 10 в биосе отображается два загрузчика ubuntu...
Особенности конкретного UEFI. Какие загрузчики он найдет на ESP-разделе, какие создаст пункты в загрузочном меню, как их обзовет.
Изучайте свой УЕФИ. В некоторых случаях в нем возможно изменять загрузочное меню (создавать, удалять, переименовывать).
В некоторых случаях, в УЕФИ открывается больше возможностей если установить пароль. Если установите, то очень хорошо его запомните и запишите. Зачастую сбросить его бывает весьма проблематично, иногда невозможно.