Настройки граба лежат здесь:
/etc/default/grub
А в /boot/grub/grub.cfg ясно написано:
#
# DO NOT EDIT THIS FILE
#
# It is automatically generated by /usr/sbin/grub-mkconfig using templates
# from /etc/grub.d and settings from /etc/default/grub
#
Хотя конечно, что никто не запрещает его смотреть. Но это я на всякий случай.