AlexBKost, я пользуюсь этой ОС с 2013 года, первая у меня была Xubuntu 12.04 тоже с LUKS шифрованием, там правда раздел boot не был зашифрован (он был у меня на флешке), короче таких проблем за всё время никогда не возникало, я правда ставил только LTS версии, специально что бы не ловить глюки. А здесь в первый раз зашифровал boot, может с grub возникли проблемы, я не знаю, хочется послушать умных людей.
Выкладываю новые картинки с финальным выводом, на них видно то, что не видно на придыдущей