Конкретизирую:
> sudo chgrp ourbeer whodrinkbeer
В качестве владельца поставить группу?
Так ведь и так группа, к которой принадлежит файл является ее владельцем
С чего это? user1 ведь владелец, соответственно и группа. Насколько я понимаю, пользователь может дать доступ/изменить группу на любую группу, в которую входит сам, т.е. просто
chgrp НУЖНАЯ_ГРУППА файл
(без sudo) будет работать. То бишь пользователь сам решает (либо админ за него), кому он может дать доступ.
Как устроить что-то сложнее (типа, чтобы в определённом месте создавались каталоги и файлы с уже нужными правами, есть подозрение, что именно этого тебе и хочется) не знаю.