У меня нет GNOME3, но в KDE, если щёлкнуть правой клавишей мышки на заголовке окна, откроется контекстное меню с вариантами размещения и привязки окна. В частности, есть пункты "На всех рабочих столах", "Дополнительно"/"Специальные параметры окна" и "Дополнительно"/"Специальные параметры приложения". Попробуйте, возможно у вас так же.
А вообще, это может быть в настройках оконного менеджера, но я не знаю, какой из них сейчас используется в Gnome3.