Учи матчасть!!! Это ты выбираешь графическую среду, если хочешь отключить унити зайди в настройки компиза и там убери галочку с плагина унити.
И что значит отключить унити в гноме 3??? Оно там вообще никаким макаром включиться не должно потому что (повторюсь) унити- это плагин для компиза, а в гноме 3 компиз не запускаеться, у него там свой менеджер окон.