Tavt,
ubuntu-desktop - это мета-пакет, который можно смело сносить
в нём лишь содержится список ПО и библиотек, которые устанавливается на компьютер по команде
sudo apt-get install ubuntu-desktop
никаких других функций не несёт.
во время тестирования 13.10 несколько раз его сносил из-за проблем с зависимостями - мешал установке обновлений
потом восстанавливал