Если физически есть (будет) куда слить информацию (три терабайта - не проблема; неделю назад сливал около 6 терабайт по сети на соседний сервер, чтобы разделить raid на два массива - с вечера пятницы до утра понедельника все слил и залил обратно) - можно и добавить диски позже.
Одно замечание: если информация реально важная, то raid6 - обязателен, правда, не обязательно на "рабочем" сервере.
В качестве примера: у меня информация с сервера с raid10 (десятый из-за того, что задачи очень "ресурсоемкие" в плане записи на диски) ежедневно копируется на другой сервер на raid6, с которого еженедельно самая критичная часть архивируется на третий сервер на raid5 (который больше ни для чего не используется и расположен в другом помещении). И это - не просто паранойя.