Joko, с помощью sudo apt-get purge unity*
Удалишь все пакеты которые начинаются с unity, однозначно. Удалится ли при этом всё всё всё, что связано с Unity я не ручаюсь, и вполне возможно, что зацепит лишнего.
НО, sudo apt-get autoremove
должно вполне корректно подчистить остатки зависимостей по Unity, при этом почти наверняка прихватив лишнего с собой.
НО, НО, установка затем sudo apt-get install gnome-desktop-enviroment
должна установить вполне работоспособное окружение c gnome-shell.
Если хочешь гарантированно чистой системы с Gnome, то чистая переустановка с форматом системного раздела, или долгое лазанье по зависимостям Unity с удалением ненужного.