обновления которые могут поломать систему в большинстве случаев касаются графических приложений(да, для многих тут это - критические обновления), которые врядли будут установлены на сервер.
год назад, когда еще не зарелизилось 12.04, а на новой работе пришлось ставить с десяток новых серверов, и при этом хотелось чтоб на них был LTS, а ждать релиза не было времени(а ставить 10.04 как-то уже не хотелось), я решил поставить таки на эти сервера альфу 12.04 . да, я осознавал всю ответственность, поэтому следил за каждым пакетом обновления. к слову, по пути к релизу, ничего ни разу не глюкнулось и не упало. эти сервера до сих пор благополучно работают на 12.04, разумеется, обновленного по сегодняшний день.
в любом случае, вам работать с этими серверами. выбирать вам!