Тормозит и лагает вероятнее всего не диск, а гномошел.
Очень туго у него с прорисовкой.
ИМХО, если хочется красявостей и свистелок- то лучше КДЕ. Сам в недавном прошлом был пользователем Гном.
Читал всякое "плазмападает". Вот уже год прошел- все карашо.
+ При логине выберите сессию Xorg, а не Wayland. И попробуйте.
Я бы лично использовал или КДЕ или xfce+Compiz (с компизом крыска красивше)
И еще. В гноме яростно используется индексация (tracker процесс который). Что также сильно сказывается на скорости работы.
Мой вам совет- бегите с гнома))
Антитрекер (Только анимации не отключайте)