Хочу сделать его домашним, соответственно будет куча нюансов.
1. Как подключить к нему менеджер пакетов? Хочу торенты, хочу видео и аудиоплееры
Менеджер пакетов там уже подключен. Стандартный убунтовский для ubuntu server и zenyal archive. Ты точно хочешь на нём смотреть видео? Сервер ли это тогда будет?
По поводу торрентов, можно поставить консольный с веб-мордой. По поводу аудио, можно поставить сервер mdp.
тот же transmission имеет вебморду. У mdp тоже есть веб-морда. В википедии даже список есть. Направление задал, если что конкретнее-спрашивай.