Изменить стиль текста в Стилисте, сохранить шаблон, создавать новые документы из этого шаблона.
Это решение я знаю, но оно мне не подходит - в диаграммах что будет? Опять Arial Black.
Я нашел решение, но это, конечно, костыль еще тот: в меню "Сервис" - "Параметры" - "LibreOffice" - "Шрифты" есть "таблица замен". Пришлось выставить заменять Arial Black на просто Arial, и, о чудо, оно везде стало по умолчанию Arial. Это грозит последствиями, но я нигде Arial Black не использую, так что фиг с ним.
Но лучше, конечно, сделать по уму. Вообще это позор для разработчиков - подложить такую свинью пользователям.