ТС, я разделяю Ваше беспокойство. И да, я тоже иногда хочу применить "Нулевой закон робототехники" ("Спасти людей от сасих себя, даже путём введения жёстких ограничительных мер"). Но одни люди любят большие шрифты, другим - маленькие, а третьм - с другим начертанием, что приводит к вообще нестандартным размерам для его хорошего восприятия.
Я, например, в большинстве программ использую шрифт размером от 100% до 180% в зависимости от размещения текста на странице и размера и размещения окна со страницей на моём 23" мониторе. А иногда просто от настроения. Текс в Nutilus у меня сейчас несколько мелковат, что произошло из-за применения особой темы оформления (собрал сам из нескольких тем), но и это меня тоже пока устраивает. Если не понравится - смогу в любой момент изменить. И из менить так, как нужно мне, а не Вам.
К тому же, при Вашем подходе, любое изменение размера шрифта или "иконок" приведёт к изменению разрешения экрана, что на общем качестве изображения может сказаться только в худшую сторону (для ЖК-мониторов). Значит надо, либо вносить в систему модуль автоматического определения типа монитора и блокировать изменение разрешения для ЖК (и разрешать для ЭЛТ), либо всё равно отделять изменения разрешения от изменения размеров интерфейса (что сейчас и есть).
А людей нужно учить, объяснять, показывать разницу. Я даже встречал таких, которые не хотели менять масштаб отображения страницы в Word-e, так как боялись, что это приведёт к увеличению размера шрифта при печати. И что, оставлять таких людей в неведении? Учится никогда не поздно.