Насколько с разумею, Kubuntu, Ubuntu, Edubuntu и прочее это всего лишь spin одного большого репозиторис. А весь репозиторий есть на дисках.
Также Zebar порешил, что через недельку другую (как докачается) будет и x86_64 версия Ubuntu.
Также, обновления будут up-to-date на момент заказа.